亚博手机版怎么下载|肉鸡PK有机鸡 为什么美国的鸡肉很便宜

本文摘要:如今,在中国一些大城市的餐馆里,服务员经常会上来告诉点菜的顾客:尝尝我们的土鸡,它是由农民免费放养的,味道与你平时不吃的不同。

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如今,在中国一些大城市的餐馆里,服务员经常会上来告诉点菜的顾客:尝尝我们的土鸡,它是由农民免费放养的,味道与你平时不吃的不同。当然价格也不会好到一倍。

大多数80前出生的人,几乎无法回忆起小时候对鸡的渴望。对于很多家庭来说,一年吃两三次鸡还不错。

美国也存在类似的情况。1960年,美国人每年平均消费28磅鸡肉(1磅约454克)、60磅猪肉和65磅牛肉。到2006年,鸡肉的年平均消费量减少到87磅,牛肉持平,猪肉略有增加。鸡肉之所以得到如此重视,最重要的原因是它的价格优势。

与40多年前相比,美国食品的整体价格下降了近六倍,而鸡肉的价格只下降了两倍多。现在美国很多超级城市的全鸡每磅将近一美元,比大部分蔬菜都低。此外,与猪肉、牛肉、羊肉等红肉相比,鸡肉被指出营养更好。

物美价廉让大自然更受欢迎。为什么美国的鸡肉那么便宜?首先,从长肉的角度来看,鸡更高效。如果我们把畜禽看成是一个生物反应器,将谷物、牧草等饲料转化为肉类,那么我们就可以用转化效率来比较不同的畜禽。

蛋白质是肉类中最不明显的成分,所以人们经常用多少公斤谷物生产1公斤肉,或者用多少植物蛋白转化成动物蛋白来比较。不同学者使用的模型和数据略有不同,得到的效率显式值也略有不同。一组典型的结果如下:要获得1公斤牛肉、猪肉和鸡肉,必需的谷物分别是7公斤、4公斤和2公斤;在牛、猪和鸡中,植物蛋白转化为动物蛋白的效率分别为6%、9%和18%。

也就是说,稀有肉类中,鸡的生产效率最低,牛的生产效率最高。本质上,这只是一个粗略的平均估计。同一种动物,不同的品种,不同的饲料,不同的饲养方式,效率差别很大。

有机传统耕作方法对自然资源的利用率低得多。除了近2%的有机鸡,美国基本是规模化肉鸡。

从生产效率和成本来说,肉鸡的优势是其他肉类无法企及的。美国对有机鸡的排斥不是很具体。不妨参考欧盟规定:有机圈养,每只鸡的活动空间小于2平方米,生长期小于81天;返鸡分别为1平方米和56天。

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而肉鸡每平方米可饲养15 ~ 20只,生长期一般在6周以内。除了肉鸡养殖方式,规模化也是美国鸡肉便宜的原因。美国只有大约2万个养鸡场,每年生产近90亿只鸡。一个中型养鸡场每年生产40多万只鸡,只需要一个家庭经营。

这些养鸡场绝大多数只是鸡分销链中的一环。配送公司得到鸡和饲料,而养鸡的农民支付空间、劳动力、电力和水。因为规模大,每只鸡的养殖成本低至20 ~ 30美分,养鸡户还是要拒绝接受的。对于很多中国人来说,用这种方式生产出来的鸡,已经不是心目中的鸡了。

在鸡肉的口感上,明显不如传统鸡肉。鸡肉的风味很大程度上是味觉核苷酸所需要的,而金岛的嚼头是肉类中的胶原蛋白和弹性蛋白所需要的。

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这些需要风味和口感的食材,和鸡的生长期有关。生长时间越高,鸡肉味道越深,越差。但是,这些影响风味和口感的成分与营养无关。

从食品科学的角度来看,肉鸡肉仍然是一种优质食品。世界上,身边的东西很少。

肉鸡的生产方式在本质上也是有争议的。大大提高了空间利用率,但是鸡舍很拥挤,肯定会导致空气质量差。废气中氨浓度高,更容易对鸡的眼睛和呼吸道造成损害。而且大量的鸡挤在一起更容易引发和传染疾病,所以被迫使用抗生素。

如今,抗生素的技术发生了相当大的变化,但其对环境和生态的影响仍有争议。这些技术问题也可以通过技术改进来解决,对动物福利的攻击使问题更简单。

比如为了防止鸡互相打架,尖嘴也不会被切掉。因为不吃不动,身体长得慢,鸡腿也弱到不能分担自己的体重。此外,缺乏锻炼也影响关节和心脏健康。说得极端一点:肉鸡不是健康动物,只是鸡生产线超负荷而已。

敬畏自然,认同动物生命的动物福利工作者很难拒绝接受。然而,这是人类面临的现实。地球人多了,人也不想多吃肉。目前,中国鸡肉的年平均消费量接近10公斤。

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与二三十年前相比,是一个相当大的进步。但是如果要超过美国的消费水平,鸡肉的产量几乎要减少四倍。按照传统的养鸡方式,我们需要如何分享我们的自然资源?拿有机传统鸡和肉鸡决斗是没有意义的。

作为个人,我们当然可以赚更多,以较低的生产成本卖掉自己喜欢的鸡。如果不从全社会的高度提高鸡的生产效率,就不可能有一部分人不需要吃鸡。

为了解释这个问题,不妨修改一下:一个100人的村子,除了修路、盖房子、种菜、开游乐场所,不可能有10平米这样的小块养鸡用地。按照欧盟标准,如果喂有机鸡,一年可以养20只;养鸡一年能养60只鸡。

饲养肉鸡一年可以养1000多只鸡。如果你是村里最有钱的人,你也许可以把那20只鸡全卖了,让别人看着你不吃。

但是如果你只是一个普通的村民,你会坚持每年吃几只喜欢的鸡吗?还是可以自由选择不吃10只味道不那么好但是营养没什么区别的肉鸡?现在的肉鸡生产模式还远没有到极致,甚至可以说从技术到产业都没有很多问题。但这些缺点可以通过技术变革和产业优化逐步改善。对于消费者来说,沉迷于之前的鸡和回忆30年前自行车带来的悲伤没有什么区别,除非符合小时候一年不吃几次鸡获得的快乐。

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